Кінець вересня й жовтень — традиційна пора квашення капусти. Щільні пізні качани вже на ринках, а квашеної капусти потім вистачає на всю зиму: на салати, бігос і супи.

Рецептом поділилося польське кулінарне видання Kwestia Smaku, а головні поради в ньому — від мами, яка квасить капусту саме так.

Кількості розраховані на велику партію — десять кілограмів капусти. Якщо стільки не треба, пропорцію можна зменшити: на кожен кілограм капусти — 100 грамів моркви й десята частина склянки солі.

Що знадобиться

  • білокачанна капуста, тонко нашаткована — 10 кг;
  • морква — 1 кг;
  • кам’яна сіль (для консервації) — 1 склянка;
  • за бажанням — 2 ч. л. кмину і 2–3 яблука.

Як приготувати

1. Нашаткувати капусту. Капусту помити, зняти 2–3 верхні зіпсовані листки, розрізати на чотири частини й вирізати качан. Решту тонко нашаткувати.

2. Додати моркву й сіль. Моркву почистити й натерти на великій тертці. Скласти овочі у велику миску, додати сіль, а за бажанням — кмин і яблука, очищені й розрізані на четвертинки без насіння.

Нашаткована капуста з морквою в мисціФото: Aw58 / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Нашаткована капуста з морквою в мисці

3. Утрамбувати. Усе перемішати й дуже ретельно утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Повторити ще двічі — через пів години і через годину.

4. Поставити квасити. Перекласти капусту в поліетиленовий мішок, зав’язати й добре притиснути вантажем — наприклад, кілограмовими пачками солі або каменем. Тримати на кухні півтора місяця. Щотижня притискати капусту вузьким кінцем дерев’яної ложки, щоб вийшли гази бродіння. Увесь час капуста має бути вкрита розсолом.

Капусту в мішку утрамбовують дерев’яною товкачкоюФото: Aw58 / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Капусту в мішку утрамбовують дерев’яною товкачкою

5. Розкласти в банки. Яблука, якщо їх додавали, вийняти. Квашену капусту перекласти в банки й повністю залити розсолом, лишивши зверху 2–3 см вільного місця: бродіння триває, газ піднімає сік угору, і кришка може протікати.

6. Зберігати. Банки поставити в погріб і брати капусту на салати, бігос і супи.

Від керамічних бочок у Kwestia Smaku радять відмовитися: у бочці сік стікає на дно, капуста зверху темніє й може зіпсуватися, тож доводиться доливати розсіл. У мішку капусту легше тримати рівномірно вкритою розсолом, перемішувати й притискати.

Сіль для квашеної капусти потрібна саме кам’яна — виварна не підходить. А щоб не шаткувати десять кілограмів удома, на ринку можна купити вже нашатковану свіжу капусту.

Нагадаємо, минулого разу в «Смачній Бучі» були оладки з яблуками, яким не потрібні дріжджі.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію