Капусняк — суп, який на Полтавщині варять, щойно в коморі зʼявляється квашена капуста. У цьому рецепті вона поєднується зі свіжою, а густоти страві додає пшоно.

Рецептом поділилася авторка кулінарного сайту «Смачненько» Галина Стельмах.

Авторка радить солити суп наприкінці й обовʼязково пробувати: квашена капуста буває дуже солоною. Готовому капусняку краще дати постояти під кришкою.

Що знадобиться

  • курячі стегна — 4 шт.;
  • вода — 2,5 л;
  • картопля — 400 г;
  • цибуля — 2 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • томатна паста — 1 ст. л.;
  • томатний сік або протерті помідори — 250 мл;
  • свіжа капуста — 200 г;
  • квашена капуста — 200 г;
  • пшоно — 80 г;
  • часник — 3 зубчики;
  • насіння кропу — 1 ч. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • запашний перець — 6 горошин;
  • олія — для смаження;
  • цукор — дрібка;
  • сіль і чорний мелений перець — до смаку;
  • петрушка — до смаку.

Як приготувати

1. Зварити бульйон. Курячі стегна залити водою й довести до кипіння. Зняти піну й варити на невеликому вогні приблизно 30 хвилин. Вийняти стегна, трохи остудити й відділити мʼясо від кісток.

2. Відварити картоплю. Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками, покласти в бульйон і варити приблизно 15 хвилин до мʼякості.

3. Приготувати засмажку. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до легкої золотистості. Додати натерту на великій тертці моркву й готувати ще 3–4 хвилини.

4. Додати томати. Покласти томатну пасту, перемішати й влити томатний сік або протерті помідори. Додати дрібку цукру, чорний перець і насіння кропу та тушкувати на невеликому вогні 5–7 хвилин. Наприкінці додати пропущений через прес часник.

5. Розімʼяти картоплю. Вийняти картоплю з бульйону й злегка розімʼяти виделкою, залишаючи невеликі шматочки.

6. Додати капусту. Свіжу капусту тонко нашаткувати, квашену за потреби трохи подрібнити. Викласти обидві в бульйон і довести до кипіння.

7. Додати пшоно. Пшоно ретельно промити, обдати окропом і покласти в каструлю. Варити 15–20 хвилин, доки пшоно й капуста не стануть мʼякими.

8. Зібрати суп. Повернути розімʼяту картоплю, додати томатну засмажку, куряче мʼясо, лавровий лист і запашний перець. Посолити до смаку й варити все разом ще 5–7 хвилин.

Капусняку дають настоятися під кришкою приблизно 10 хвилин. Подають із подрібненою петрушкою, за бажанням — зі сметаною.

Нагадаємо, восени ми розповідали, як заквасити 10 кілограмів капусти на зиму.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію