Гречаники — котлети з вареної гречки й фаршу, які в Україні готують не одне століття. У різних регіонах їх подають по-своєму: на Галичині з грибною підливою, на Полтавщині у вершковому соусі, на Поділлі в томатному.

Рецептом поділилося видання The Page.

У пісні дні мʼясо в гречаниках замінюють обсмаженими грибами або відвареною квасолею, а все інше готують так само.

Що знадобиться

  • гречана крупа — 1 склянка;
  • мʼясо (свинина або яловичина) — 300–400 г;
  • ріпчаста цибуля — 1–2 шт.;
  • яйце — 1 шт.;
  • панірувальні сухарі або борошно — 2–3 ст. л.;
  • олія для смаження — 3–4 ст. л.;
  • сіль і чорний перець — до смаку;
  • сметана або томатний соус — для тушкування, за бажанням.

Як приготувати

1. Зварити гречку. Промити крупу, залити водою у співвідношенні одна частина гречки до двох частин води й зварити до готовності. Остудити.

2. Зробити фарш. Мʼясо разом із цибулею пропустити через мʼясорубку. Цибулю за бажання можна спершу обсмажити на олії, тоді смак буде мʼякшим.

3. Замісити масу. Змішати охололу гречку з фаршем, додати яйце, сіль, перець і трохи сухарів або борошна, щоб маса стала густішою й тримала форму. Ретельно вимісити.

4. Сформувати котлети. Зліпити невеликі овальні або круглі котлети й обваляти їх у борошні чи сухарях.

5. Обсмажити. Смажити на добре розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків.

6. Потушкувати за бажанням. Для ніжнішої текстури перекласти гречаники в глибоку сковороду або жаростійку форму, залити соусом на основі сметани чи томатного соку й тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10–15 хвилин.

Гречаники подають гарячими зі сметаною або зеленню. Холодними вони теж смачні, тож їх можна брати з собою.

Нагадаємо, напередодні ми запікали свинину з айвою.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію