Свинина з айвою — страва для прохолодних осінніх вечорів. Айва тверда й терпка, тож сирою її майже не їдять, зате в печені з мʼясом цей ароматний фрукт розкриває кисло-солодкий смак.

Рецептом поділилася кулінарна авторка Ірина Чорній у своєму блозі «Європейська кухня з Іриною Чорній».

Авторка радить перед приготуванням добре вимити айву й очистити її від пухнастого нальоту: він може викликати кашель і навіть алергію. Іноді шкірку зрізають повністю.

Що знадобиться

  • свинина великим шматком (окіст, вирізка чи ошийок) — 1 кг;
  • оливкова олія — 8 ст. л.;
  • цибулина — 1 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • стебло селери — 1 шт.;
  • часник — 4–5 зубчиків;
  • бульйон — 500 мл;
  • діжонська гірчиця — 2 ст. л.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • бальзамічний оцет — 2 ст. л.;
  • мелений коріандр — 1 ч. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • сіль і перець — до смаку;
  • айва — 3 великі плоди.

Як приготувати

1. Підготувати мʼясо. Нагріти духовку до 200 °C. Мʼясо промити й обсушити паперовим рушником. Якщо шматок нерівний, обвʼязати його кухонним шпагатом, щоб надати форми. Посолити й поперчити з усіх боків.

2. Обсмажити мʼясо. У великій товстостінній каструлі нагріти олію й підрумʼянити мʼясо з усіх боків.

Свинину обсмажують з усіх боківФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Свинину обсмажують з усіх боків

3. Нарізати овочі. Цибулю, моркву, селеру й часник почистити та нарізати великими шматками.

Нарізані овочі й айваФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Нарізані овочі й айва

4. Обсмажити овочі. Перекласти мʼясо на тарілку, а в каструлі обсмажити овочі до золотистого кольору. Повернути мʼясо в каструлю.

Овочі обсмажують у тій самій каструліФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Овочі обсмажують у тій самій каструлі

5. Додати соус і запекти. Додати мед, оцет, гірчицю, коріандр, лаврове листя й бульйон. Накрити каструлю кришкою, поставити в нагріту духовку й запікати 45–60 хвилин.

До мʼяса й овочів додають соусФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
До мʼяса й овочів додають соус

6. Підготувати айву. Тим часом помити айву, видалити серцевину й нарізати великими шматками.

Айву розрізають і видаляють серцевинуФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Айву розрізають і видаляють серцевину
Айва, нарізана великими шматкамиФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Айва, нарізана великими шматками

7. Запекти з айвою. Додати айву до свинини й запікати ще 30–40 хвилин.

8. Загустити соус. Готове мʼясо перекласти на тарілку й накрити фольгою. Якщо соус рідкий, проварити його без кришки, щоб рідина випарувалася і соус загус.

Соус з айвою й овочами уварюютьФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Соус з айвою й овочами уварюють

9. Подати. Свинину нарізати тонкими скибками, викласти в глибоку тарілку й полити соусом з овочами та айвою.

Свинина, нарізана тонкими скибками, із соусомФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Свинина, нарізана тонкими скибками, із соусом

До свинини з айвою найкраще пасують тушкована червона капуста й відварена картопля. Замість частини айви можна додати яблука або чорнослив.

Нагадаємо, на початку жовтня ми смажили відбивні зі свинини, як у бабусиній кухні.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію