Відбивна в золотистій паніровці з картоплею — страва, яку в родинах готують десятиліттями. Здається, що тут нема чого вчитися, але в класичному рецепті є крок, з якого починають задовго до сковороди.

Рецептом поділилося польське кулінарне видання Kwestia Smaku.

Мʼясо перед смаженням замочують у солоному молоці — щонайменше на дві години, а можна й на ніч. Тому про відбивні варто подумати заздалегідь.

Що знадобиться

  • свинячий корейок без кістки — 600 г;
  • сіль і перець;
  • молоко — для замочування;
  • для панірування — 2 ст. л. борошна, 2 яйця, 5 ст. л. панірувальних сухарів;
  • для смаження — 6 ст. л. смальцю або топленого масла.

Як приготувати

1. Відбити мʼясо. Гострим ножем зрізати білу плівку з жилкою по зовнішньому краю мʼяса. Нарізати його на 4 скибки, покласти на дошку й ретельно відбити на тонкі філе — вони можуть вийти великими, на пів тарілки. Найкраще для цього — молоток із металевою рифленою поверхнею.

2. Замочити. Залити філе молоком із сіллю й перцем (можна додати кілька кружалець цибулі) і залишити на 2 години або довше — навіть на ніч.

3. Запанірувати. Вийняти філе з молока й обсушити паперовими рушниками. Трохи посолити — молоко вже було солоне — і поперчити. Обкачати в борошні, потім у збитому яйці, а наостанок — у сухарях.

4. Обсмажити. Розігріти на сковороді жир шаром близько ½ см. Смажити по 2 відбивні на сильнішому вогні по 2 хвилини з кожного боку, тоді зменшити вогонь і смажити ще близько 3 хвилин з кожного боку. Протерти сковороду паперовим рушником і повторити з наступною партією на свіжому жирі.

Відбивні смажаться на сковороді по двіФото: Aw58 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Відбивні смажаться на сковороді по дві

5. Або довести в духовці. Замість того щоб досмажувати на сковороді, відбивні можна довести в духовці — 15 хвилин при 150 °C.

6. Подати. Готові відбивні викласти на паперовий рушник, щоб стік жир, і подавати з картоплею й капустою — тушкованою або салатом із квашеної — чи з огірковим салатом зі сметаною.

Якщо купуєте мʼясо в мʼясному відділі, можна попросити нарізати корейок і відразу відбити його на машині.

Нагадаємо, минулого разу в «Смачній Бучі» ми ліпили кнедлі зі сливами.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію