Пізні сливи-угорки ще продають на ринках, а з них виходять кнедлі — картопляні кульки зі сливою всередині, які подають із підсмаженими сухарями або сметаною.
Рецептом поділилася кулінарна авторка Ірина Чорній у своєму блозі «Європейська кухня з Іриною Чорній».
Кнедлі (у рецепті — книдлі) готують у Чехії, Польщі та загалом у Європі, а в Україні вони поширені на Закарпатті та Покутті.
Що знадобиться
- картопля — 500 г;
- яйце — 1 шт.;
- пшеничне борошно — 125 г;
- крохмаль — 50 г;
- сіль — дрібка.
Для начинки й подачі:
- сливи-угорки — 300 г;
- цукор-рафінад або звичайний цукор — для начинки;
- сухарі, краще з білої булки, — 50 г;
- вершкове масло — 100 г;
- цукор — до смаку.
Як приготувати
1. Зварити картоплю. Картоплю почистити, нарізати шматками й відварити до готовності. Відцідити й на 1–2 хвилини повернути каструлю на вогонь, щоб випарувалася волога.
2. Протерти гарячою. Ще гарячу картоплю пропустити через прес для картоплі або перетерти через сито — тоді в тісті не буде грудочок. Повністю остудити.
3. Замісити тісто. У холодну картоплю додати просіяне борошно й крохмаль, яйце та сіль і замісити шовковисте тісто, яке не липне до рук. Перекласти на робочу поверхню, присипати крохмалем і ще раз перемісити.
4. Підготувати сливи. Сливи помити, обсушити, розрізати вздовж навпіл і вийняти кісточку. На її місце покласти пів шматочка рафінаду або пів ложечки цукру. Надовго сливи з цукром не лишати, щоб вони не пустили сік.
5. Зліпити кнедлі. Тісто розділити на дві-три частини, скачати джгутики завтовшки 3–4 см і нарізати шматочками приблизно по 1 см — так, щоб можна було обгорнути сливу, але тісто не вийшло товстим. Кожен шматочок придавити рукою, змоченою в крохмалі, покласти сливу, защипнути й сформувати кульку. Обкачати кнедлі в крохмалі.
6. Зварити. Закипʼятити багато води й трохи посолити. Варити кнедлі партіями, по кілька штук, 2–3 хвилини після того, як спливуть.
Фото: Aw58 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.07. Подати. Поки варяться кнедлі, розтопити на сковороді масло й підрумʼянити в ньому сухарі, постійно помішуючи. Готові кнедлі вийняти, дати стекти воді, викласти на тарілку, посипати сухарями й цукром до смаку. Сливові кнедлі добре смакують і зі сметаною.
Найважливіше — не поспішати з тістом: замішувати його варто лише тоді, коли картопля повністю вистигла. З теплої картоплі тісто виходить надто липким, доводиться підсипати більше борошна, і кнедлі стають тугими. Крохмаль на поверхні вбереже їх від тріщин, а довго варити не треба: переварені кнедлі стають надто мʼякими й розварюються.
Нагадаємо, минулого разу в «Смачній Бучі» ми запікали курячі ніжки, для яких не треба стояти біля плити.
Замість крапки
Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.
Коментарі
Ще немає коментарів — будьте першими.