Яблучний штрудель — символ віденських кавʼярень: найтонше тісто, згорнуте рулетом з яблуками, родзинками й корицею. Восени, коли яблук багато, його варто спекти й удома.

Рецептом із «Нової кулінарної книги „Захер“» поділився офіційний туристичний портал Відня wien.info.

У Відні досі сперечаються, чи класти в начинку сухарі. У знаменитому готелі й ресторані «Захер» це питання вирішили: сухарі обсмажують на маслі й посипають ними тісто під яблуками.

Що знадобиться

Для начинки:

  • кисло-солодкі яблука, не надто соковиті, — 1,5 кг;
  • сік 1 лимона;
  • родзинки, замочені в ромі, — 60 г;
  • розтоплене вершкове масло — 200 г;
  • цукор — 100 г;
  • ванільний цукор — 2 ст. л.;
  • бісквітні або панірувальні сухарі — 100 г;
  • мелена кориця — дрібка;
  • яйце для змащування — 1 шт.;
  • цукрова пудра — для посипання;
  • готове тісто для штруделя або домашнє.

Для домашнього тіста:

  • борошно — 250 г;
  • сіль — дрібка;
  • олія — 1 ст. л. і ще трохи, щоб змастити тарілку;
  • розтоплене вершкове масло — 2 ст. л.;
  • тепла вода — 125 мл;
  • борошно для робочої поверхні.

Як приготувати

1. Замісити тісто. Якщо тісто домашнє, насипати борошно гіркою, додати сіль, олію, масло й воду та замісити гладке еластичне тісто. Скачати кулю, покласти в змащену олією глибоку тарілку, накрити й залишити в холодильнику, найкраще на ніч.

2. Витягнути тісто. На великому кухонному рушнику, злегка присипаному борошном, спершу розкачати тісто прямокутником. Потім підвести під нього тильний бік присипаної борошном долоні й обережно тягнути другою рукою від середини до країв. Тісто має стати таким тонким, щоб крізь нього можна було читати газету.

3. Підготувати яблука. Яблука очистити, вийняти серцевину й нарізати дуже тонкими скибочками. Збризнути лимонним соком і змішати з родзинками, 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. ванільного цукру.

4. Підсмажити сухарі. Змастити тісто половиною розтопленого масла. У решті масла підсмажити сухарі, змішати їх з рештою цукру, ванільного цукру й корицею та посипати тісто.

5. Скрутити штрудель. Рівномірно розкласти яблука й за допомогою рушника згорнути рулет. Добре защипнути краї й перекласти штрудель швом донизу на змащене деко. Якщо деко замале, рулет кладуть підковою.

6. Спекти. Змастити штрудель розтопленим маслом або збитим яйцем і пекти в розігрітій до 180 °C духовці 30–40 хвилин.

7. Подати. Трохи остудити й посипати цукровою пудрою. Штрудель подають теплим або холодним, з теплим ванільним соусом чи збитими вершками.

Яблука для штруделя мають бути радше сухими, ніж соковитими, — тоді тісто залишиться хрустким.

Нагадаємо, на вихідних ми пекли французький тарт татен із грушами.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію