Тарт татен — французький пиріг, у якому фрукти карамелізують просто в сковороді, накривають тістом, печуть і лише потім перевертають. Восени його найчастіше готують з яблуками або грушами.

Рецептом поділилася кулінарна авторка Ірина Чорній у своєму блозі «Європейська кухня з Іриною Чорній».

Авторка радить брати спілі, але щільні груші. Пісочне тісто за бажання можна замінити листковим, а до карамелізованих груш додати дрібку кориці чи кардамону.

Що знадобиться

Для тіста:

  • жовтки — 2 шт.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • мʼяке вершкове масло — 100 г;
  • розпушувач — 1 ч. л.;
  • сметана — 1 ст. л.;
  • борошно — 130 г.

Для начинки:

  • спілі груші — 1–1,5 кг;
  • вершкове масло — 125 г;
  • цукор — 150 г.

Як приготувати

1. Замісити тісто. Просіяти в миску борошно з розпушувачем, додати цукор і мʼяке масло та розтерти все в крихту. Додати сметану й жовтки, замісити мʼяке тісто, сформувати пласт, накрити харчовою плівкою й залишити на пів години.

Пісочне тісто для татенуФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Пісочне тісто для татену

2. Підготувати груші. Вибрати спілі, але не надто мʼякі груші, щоб вони не розварилися в карамелі. Помити, почистити, розрізати навпіл і вийняти серединку з плодоніжкою.

Груші чистять і розрізають навпілФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Груші чистять і розрізають навпіл

3. Розкачати корж. Розкачати тісто в тонкий корж за діаметром форми й покласти в холодильник: він має бути добре охолодженим, коли ним накриватимуть гарячі груші.

4. Зварити карамель. Нагріти духовку до 220 °C. У великій сковороді з металевою ручкою або в спеціальній формі розтопити на середньому вогні масло. Додати цукор, збільшити вогонь і неквапливо помішувати по колу, доки карамель не набуде насиченого коричневого кольору. Темна карамель менш солодка, ніж світла.

Масло й цукор у сковородіФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Масло й цукор у сковороді
Карамель доводять до насиченого коричневого кольоруФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Карамель доводять до насиченого коричневого кольору

5. Карамелізувати груші. Обережно викласти груші в карамель — вона дуже гаряча. Дати їм проваритися до мʼякості, але не розвалитися, потім перевернути двома виделками й карамелізувати з другого боку. Груші мають рівномірно потемніти й зберегти форму.

Груші викладають у карамельФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Груші викладають у карамель
Груші карамелізують з обох боківФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Груші карамелізують з обох боків

6. Накрити тістом. Викласти охолоджений корж поверх груш і підігнути краї всередину.

Груші накривають коржемФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Груші накривають коржем

7. Спекти. Випікати 20–25 хвилин до золотистої хрусткої скоринки. Груші вже готові, тож пиріг тримають у духовці лише доти, доки не зарумʼяниться корж.

Спечений тарт у сковородіФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Спечений тарт у сковороді

8. Перевернути. Дати пирогу постояти 15–30 хвилин, накрити сковороду тарілкою й обережно перевернути.

Сковороду накривають тарілкою, щоб перевернути пирігФото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»
Сковороду накривають тарілкою, щоб перевернути пиріг

Пиріг можна спекти заздалегідь і перевернути просто перед подачею, тоді скоринка не розмокне. Його подають самим або з ванільним чи фісташковим морозивом, збитими вершками чи несолоним вершковим сиром.

Нагадаємо, минулого тижня ми запікали яблука по-німецьки з брусницею.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію