На пʼятницю синоптики обіцяють дощ і похолодання, тож саме час для гарячого густого супу. У Чехії в таку погоду варять зелначку — суп із квашеної капусти й картоплі.

Рецептом копченої зелначки поділився автор чеського кулінарного сайту Toprecepty.cz під іменем misza.

На відміну від нашого капусняку, її варять на бульйоні з копченої кістки й заправляють сметаною, кмином і майораном. Картоплю для неї варять окремо й додають наприкінці.

Що знадобиться

На 4 порції:

  • копчена мʼясиста кістка — 1 шт.;
  • квашена капуста — 500 г;
  • морква — 2 великі;
  • картопля — 4 великі бульби;
  • сметана — 200 г;
  • цибуля — 1–2 шт.;
  • часник — 2 зубчики;
  • кмин — 1 ч. л.;
  • мелена солодка паприка — 1 ч. л.;
  • майоран — 1 ч. л.;
  • запашний перець горошком — 4 шт.;
  • мелений перець — до смаку;
  • мʼясний бульйонний кубик — 1 шт.;
  • пшеничне борошно — 1 ст. л.;
  • олія — 2 ст. л.;
  • сіль — до смаку;
  • цукор — дрібка.

Як приготувати

1. Зварити бульйон. Копчену кістку відварити у воді, охолодити, зняти мʼясо, а бульйон процідити.

2. Відварити картоплю. Картоплю очистити, нарізати кубиками й окремо зварити в підсоленій воді.

3. Обсмажити основу. У каструлі розігріти олію й обсмажити нарізану цибулю. Додати мʼясо з кістки, промиту квашену капусту, нарізану моркву й посипати паприкою.

4. Варити суп. Залити копченим бульйоном, додати кмин, запашний перець і бульйонний кубик. Варити, доки капуста й морква не стануть мʼякими.

5. Загустити й заправити. Борошно розвести в невеликій кількості води й влити в суп. Додати майоран, подрібнений часник, сметану й картоплю та варити ще 10 хвилин.

6. Довести до смаку. Посолити, а за бажанням додати дрібку цукру.

Зелначку подають гарячою з хлібом.

Нагадаємо, квашену капусту для такого супу можна заготувати вдома за маминим рецептом.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію