Кулайда — густий грибний суп із Південної Чехії. Його варять на вершках із картоплею й кропом, а подають із яйцем пашот.

Рецептом поділилося видання Forbes Česko у своїй кулінарній рубриці «Школа вариння».

Суп можна варити зі свіжих лісових грибів або з жмені сушених. Легку кислинку йому дає винний оцет, а мʼякий солодкуватий присмак — дрібка цукру.

Що знадобиться

На 4 порції:

  • свіжі лісові гриби — 2 добрі жмені, або сушені — 1 жменя;
  • вершкове масло — 4 ст. л.;
  • пшеничне борошно — 2 ст. л.;
  • бульйон — 1 л;
  • картопля — 5 середніх бульб;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • запашний перець — 4 горошини;
  • вершки для збивання — 1 упаковка;
  • винний оцет — до смаку;
  • цукор — 1–2 ст. л.;
  • свіжий кріп — жменя;
  • яйця — 4 шт.;
  • сіль і перець — до смаку.

Для подачі:

  • свіжі лісові гриби або печериці;
  • вершкове масло;
  • сіль.

Як приготувати

1. Підготувати гриби. Свіжі гриби нарізати кубиками, обсмажити на 2 ст. л. масла й відкласти. Сушені — залити гарячою водою й залишити, поки готуєте решту.

2. Обсмажити борошно. У каструлі розтопити решту масла, всипати борошно й близько хвилини обсмажувати, помішуючи, доки воно трохи зазолотиться.

3. Зварити суп. Постійно помішуючи, влити бульйон. Додати нарізану кубиками картоплю, обсмажені свіжі або відціджені сушені гриби, лавровий лист і запашний перець. Варити, доки картопля не стане мʼякою.

4. Заправити. Вийняти спеції, влити вершки й приправити свіжомеленим перцем, невеликою кількістю оцту, цукром і подрібненим кропом.

5. Подати з яйцем. Розлити суп по тарілках і покласти в кожну яйце пашот. За бажанням додати ще трохи обсмажених на маслі й посолених грибів.

Для яйця пашот воду злегка підкисляють оцтом: так білок краще тримає форму, а жовток лишається рідким.

Нагадаємо, на початку жовтня ми готували чеський суп із квашеної капусти.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію