Töltött káposzta — угорські голубці — готують на свята й усю холодну пору. Їх загортають не в свіжу, а в квашену капусту й тушкують шарами з копченим мʼясом.

Рецептом поділилося угорське видання Telex у своїй кулінарній школі для початківців. Авторка запевняє: страва довга, але не складна.

Сіль тут додають обережно, бо квашена капуста й копченина вже солоні. Якщо вони дуже солоні, їх варто промити під краном.

Що знадобиться

  • свинячий фарш — 500 г;
  • рис — 100 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • мелений кмин (зіра) — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 кавова ложка;
  • листки квашеної капусти — 10 шт.;
  • цибуля — 1 середня;
  • мʼясне сало або бекон — 100 г;
  • мелена паприка — 1 ст. л.;
  • шаткована квашена капуста — 1 кг;
  • копчена шийка або рулька — 200 г;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • сметана — для подачі.

Як приготувати

1. Зробити начинку. Змішати фарш із сухим рисом, яйцем, кмином, сіллю й великою жменею шаткованої квашеної капусти. Добре вимішати.

2. Загорнути голубці. Покласти листок на дошку, відрізати товсту прожилку приблизно на 2 см і викласти столову ложку начинки з гіркою. Згорнути листок, а краї з боків заправити всередину. Якщо листки закінчаться, решту начинки скачати в невеликі кульки.

3. Підготувати засмажку. Нарізати сало кубиками, подрібнити цибулю. На дні великої каструлі на слабкому вогні витопити жир із сала, додати цибулю й тушкувати до мʼякості, потім всипати паприку. Переклати в тарілку, а копченину нарізати кубиками.

4. Скласти шарами. У важку каструлю покласти трохи засмажки, шар шаткованої капусти, жменю копченини й шар голубців. Повторити шари, додати кульки з начинки, а зверху — капусту й лавровий лист.

5. Тушкувати. Залити водою чи бульйоном до половини висоти, накрити кришкою й тушкувати на слабкому вогні або в духовці при 150 °C близько 3 годин. Час від часу перевіряти, чи вистачає рідини.

Подають голубці зі сметаною. Їх можна приготувати напередодні — наступного дня вони стають ще смачнішими.

Нагадаємо, із квашеної капусти ми вже готували бігос на кілька днів наперед.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію