Бігос не готують на швидку руку: його тушкують у духовці, а потім дають настоятися щонайменше добу — і так двічі. Зате одна велика каструля потім годує родину кілька вечорів.

Рецептом поділилася кулінарна авторка Дарія в блозі Treska, а їй, за її словами, його розповів власник польського ресторану, де бігос вважають фірмовою стравою.

Кілька правил від авторки: квашеної капусти має бути більше, ніж свіжої, — приблизно 3 до 2, і обидві нарізають однаково; бігос має бути кислим — якщо капуста недостатньо кисла, допоможе кисле яблуко або пів склянки червоного вина; чорносливу краще менше, ніж більше, а мʼясо ріжуть дрібно. Копчені ковбаски варто обирати без рідкого диму в складі.

Що знадобиться

  • квашена капуста (обовʼязково з соком) — 1,5 кг;
  • свіжа білокачанна капуста — 1 кг;
  • свиняча шия — 800 г;
  • мисливські ковбаски — 200 г;
  • чорнослив — 100 г;
  • цибуля — 2 великі;
  • морква — 1 велика;
  • червоне сухе вино — 1 склянка;
  • томатна паста — 2 ст. л.;
  • кмин — 1 ч. л.;
  • коріандр у зернах — ½ ч. л.;
  • чорний перець — ½ ч. л.;
  • олія — 2 ст. л.;
  • сіль — за смаком.

Як приготувати

1. Узяти казан. Готувати бігос найкраще в духовці, у казані з товстими стінками. Можна й на плиті, але тоді доведеться часто перемішувати.

2. Овочі. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці. Скласти в казан, додати олію, перемішати й поставити в розігріту до 160 °C духовку на 10 хвилин.

3. Мʼясо й ковбаски. Ковбаски нарізати кружальцями, свинину — невеликими шматочками, трохи більшими за ковбасні. Додати до овочів, перемішати й повернути в духовку, зменшивши температуру до 150 °C. Готувати під кришкою 40–50 хвилин, кожні 15–20 хвилин перемішуючи.

4. Свіжа капуста. Додати свіжу капусту, перемішати, посолити й поставити в духовку ще на 15–20 хвилин.

5. Квашена капуста. Спеції подрібнити в ступці. Додати квашену капусту з усім соком, спеції й нарізаний соломкою чорнослив. Тушкувати, помішуючи, до мʼякості капусти — від 30 до 60 хвилин. Наприкінці додати томатну пасту й протушкувати ще 5 хвилин.

6. Перша доба на холоді. Дістати бігос із духовки, дати охолонути й винести в холодне місце — на балкон або в холодильник — щонайменше на добу. Це один із головних секретів: бігос має настоятися.

7. Вино. Наступного дня поставити бігос у духовку, розігріту до 160 °C. Коли прогріється, влити вино й тушкувати, помішуючи, щонайменше 30 хвилин. Бігос не має бути ні сухим, ні рідким.

8. Друга доба. Знову відправити бігос на холод щонайменше на добу — і лише тоді розігріти й подавати.

Нагадаємо, минулого разу в «Смачній Бучі» ми смажили відбивні, які перед сковородою лежать у молоці.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію