Вареники з квашеною капустою — класика пісного столу. Гречка робить начинку ситнішою, а обсмажена цибуля додає їй солодкуватого смаку.

Рецептом поділилася авторка кулінарного сайту «Смачно» Люба Крук.

Тісто замішують на воді з лимонним соком і содою, тож воно обходиться без яєць і молока. Квашену капусту авторка радить відварити заздалегідь, бо це займає близько півтори години, а гречку — зварити й посолити.

Що знадобиться

Для тіста:

  • борошно — 500 г;
  • вода — приблизно 300 мл;
  • харчова сода — ½ ч. л.;
  • лимонний сік — 1 ст. л.;
  • дрібка солі.

Для начинки:

  • квашена капуста — 2 склянки;
  • варена солона гречка — 2 склянки;
  • ріпчаста цибуля — 250 г;
  • рафінована соняшникова олія — для смаження;
  • сіль і свіжомелений чорний перець.

Як приготувати

1. Відварити капусту. Квашену капусту варити в невеликій кількості води під кришкою на малому вогні до мʼякості — близько 1,5 години.

2. Замісити тісто. Просіяти борошно, додати сіль і соду, перемішати. Розвести 150 мл води з лимонним соком і влити до борошна, потім поступово додати решту води й замісити нетуге тісто, яке трохи липне до рук. Накрити рушником і покласти в холодильник на 30–40 хвилин.

3. Приготувати начинку. Відварену капусту відтиснути й подрібнити ножем. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору, додати капусту й тушкувати 5 хвилин, потім додати гречку, поперчити й посолити.

4. Зліпити вареники. Половину тіста розкачати завтовшки близько 2 мм, другу накрити, щоб не підсохла. Вирізати склянкою кружечки, на кожен покласти чайну ложку начинки з гіркою й зліпити вареник.

5. Відварити. Опустити вареники в киплячу підсолену воду, обережно перемішати й швидко довести до кипіння. Коли спливуть, варити ще 3–4 хвилини на невеликому вогні.

Готові вареники з квашеною капустою й гречкою виймають шумівкою, дають стекти воді й поливають соняшниковою олією. У піст до них добре подати грибну підливу.

Нагадаємо, у жовтні ми ліпили вареники з картоплею, як у бабусі.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію