Осінь — пора нової картоплі, а вареники з нею — найдомашніша страва українського столу. Їх подають зі шкварками, смаженою цибулею і сметаною.

Рецептом поділилася українська кулінарна авторка Альона Богданова, яка видала книжку про українську домашню кухню. Вона згадує, що саме такі вареники ліпила її бабуся.

Тісто тут заварне, на окропі з маслом, тож його легко розкачати тонко. А картоплю для начинки авторка готує незвично — так, щоб у ній не було зайвої води.

Що знадобиться

На 3–4 порції. Для тіста:

  • вода — 120 мл;
  • борошно — 200 г;
  • вершкове масло — 20 г;
  • сіль — 2 дрібки.

Для начинки:

  • картопля — 3–4 великі;
  • цибуля — 1 велика;
  • вершкове масло — 2 ст. л.;
  • олія — для смаження;
  • сіль і мелений чорний перець — до смаку;
  • крупна сіль — для запікання картоплі.

Для засмажки:

  • цибуля — 1 велика;
  • сало або грудинка — 100 г;
  • сметана — для подачі.

Як приготувати

1. Замісити тісто. Змішати борошно й сіль. Довести воду з маслом до кипіння і тонкою цівкою влити в борошно, помішуючи ложкою. Вимішувати руками 3–5 хвилин, загорнути в плівку й залишити на 30 хвилин.

2. Запекти картоплю. Нагріти духовку до 190 °C. Немиту від шкірки картоплю помити й обсушити, не чистити й не різати. Насипати крупну сіль у форму, викласти картоплю й запікати 40–50 хвилин до мʼякості. Можна й варити в мундирі, але не чищену.

3. Підготувати цибулю. Дрібно нарізати цибулину. Розігріти 2 ст. л. олії з маслом і тушкувати цибулю на слабкому вогні до мʼякості, не даючи їй сильно підрумʼянитися.

4. Зробити начинку. Очистити картоплю й розімʼяти товкачкою — не в однорідне пюре, а з грудочками. Додати цибулю разом з олією, посолити, щедро поперчити, перемішати й трохи остудити під кришкою.

5. Зліпити вареники. Розкачати тісто тонко, вирізати кружальця діаметром 8–10 см. Покласти по столовій ложці начинки, змочити краї водою пензликом і защипнути.

6. Зварити. Довести до кипіння багато підсоленої води, опустити вареники, накрити, щоб вода швидше закипіла, і варити 2–3 хвилини — тісто тонке, тож вареники готуються швидко.

7. Підсмажити шкварки. Нарізати сало дрібно й розтопити на сухій гарячій сковороді. Коли воно змінить колір, додати тонко нарізану цибулю й смажити до золотистого кольору, посолити.

Вареники виймають шумівкою, поливають шкварками з цибулею, щедро перчать і подають зі сметаною.

Нагадаємо, з картоплі ми вже готували деруни, які не розлазяться на сковороді.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію