Жовтень — сезон нового буряка й капусти, а отже й борщу. Цей варіант варять на курячому бульйоні з квасолею, болгарським перцем і помідорами.

Рецептом поділився британський кулінарний журнал delicious.. Його авторка — українська кулінарка Оля Геркулес, яка народилася в Новій Каховці й живе в Лондоні. Журнал публікував борщ разом із закликом готувати його й збирати гроші для ініціативи Cook For Ukraine.

Головне тут — засмажка. Цибулю й моркву повільно томлять на слабкому вогні, щоб вони віддали солодкість, і тоді борщ виходить кисло-солодким.

Що знадобиться

На 4–6 порцій:

  • сушена квасоля борлотті — 150 г (замочити на ніч) або консервована — 200 г без рідини;
  • курячий бульйон — 1,5 л і трохи про запас;
  • картопля — 2 середні;
  • оливкова олія — для смаження;
  • цибуля — 1 шт.;
  • морква — 1 велика;
  • буряк — 2 шт.;
  • червоний болгарський перець — 1 шт.;
  • помідори у власному соку — 400 г (або свіжі);
  • біла капуста — пів невеликої головки;
  • сметана й кріп — для подачі.

Як приготувати

1. Зварити квасолю. Якщо квасоля сушена, злити воду після замочування й варити в окропі 45–60 хвилин до мʼякості.

2. Поставити бульйон. Довести бульйон до кипіння у великій каструлі, додати картоплю шматками по 3 см і варити близько 7 хвилин.

3. Зробити засмажку. Тим часом розігріти олію на сковороді на слабкому вогні. Дрібно нарізану цибулю томити близько 10 хвилин, додати натерту моркву й тримати ще 5 хвилин, поки овочі злегка карамелізуються.

4. Додати буряк і помідори. Покласти буряк соломкою й тонко нарізаний перець, смажити 2 хвилини, тоді додати помідори й дати покипіти кілька хвилин.

5. Зібрати борщ. Перекласти засмажку в каструлю з бульйоном, додати нашатковану капусту й квасолю. Варити 3–4 хвилини, за потреби долити бульйону чи води. Довести до смаку: борщ має бути кисло-солодким і добре посоленим.

Подають борщ гарячим, зі сметаною й кропом. У холодильнику він зберігається кілька днів.

Нагадаємо, минулого тижня ми готували чеський суп із квашеної капусти.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію