Засипана капуста — давня українська страва з квашеної та свіжої капусти, пшона й шкварок. У деяких областях її досі подають на свята, зокрема на весілля, а в липні 2024 року засипану капусту внесли до національного переліку нематеріальної культурної спадщини.

Рецептом поділився кулінарний портал Smachno.ua.

Засипана капуста потребує часу: капусту спершу варять до мʼякості, і це може тривати від 40 хвилин до півтори години. Зате з цієї кількості засипаної капусти виходить вісім ситних порцій.

Що знадобиться

  • квашена капуста — 700 г;
  • свіжа капуста — 300 г;
  • пшоно — 200 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — трохи, для заливки;
  • сметана — 250 г;
  • підчеревина — 500 г;
  • олія — 2 ст. л.;
  • сіль і мелений чорний перець — до смаку.

Як приготувати

1. Підготувати капусту. Свіжу капусту сполоснути, обсушити й тонко нашаткувати. Квашену добре відтиснути на друшляку й промити під тонким струменем води. Перемішати обидві капусти, обминаючи їх руками.

2. Відварити капусту. Викласти капусту в глибокий сотейник і залити холодною водою, щоб вона повністю вкрила капусту. Довести до кипіння й варити на помірному вогні до мʼякості — від 40 хвилин до 1,5 години.

3. Засипати пшоном. Пшоно промити на ситі, залити крутим окропом на 5 хвилин, відкинути на сито й ще раз промити. Висипати рівним шаром на готову капусту й не перемішувати. Довести до кипіння й варити під кришкою на помірному вогні 25–30 хвилин.

4. Приготувати заливку. У мисці збовтати яйце з борошном і приблизно ½ ч. л. солі. Помішуючи, додати сметану й тонкою цівкою влити 100 мл води.

5. Обсмажити шкварки. Підчеревину нарізати невеликими кубиками й обсмажити на розігрітій олії, доки витопиться жир, а шматочки підрумʼяняться. Шкварки накрити фольгою, щоб не охололи.

6. Обсмажити цибулю. Трохи витопленого жиру перелити в іншу сковороду, обсмажити в ньому нарізану кубиками цибулю до золотавого кольору й перекласти до капусти з пшоном. Перемішати й готувати під кришкою близько 5 хвилин.

7. Заправити. Влити заливку, посолити й поперчити, дуже добре перемішати. Зменшити вогонь до мінімуму й готувати без кришки ще 5 хвилин.

Готову засипану капусту перекладають у глибоку тарілку й посипають шкварками. Її можна приготувати й без борошна: промите пшоно збовтують із яйцем і викладають на капусту, а сметану додають до обсмаженої цибулі.

Нагадаємо, на початку жовтня ми варили бігос із квашеною й свіжою капустою.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію