Кінець серпня й вересень — час угорки. Сливи цієї пори щільні, з кислинкою і добре тримають форму, тому саме з них виходить пиріг, який не розпадається на тарілці.

Проблема майже завжди та сама: зверху рум’яний, а в центрі — мокра смуга тіста. Господині грішать то на борошно, то на духовку, міняють рецепт і починають спочатку.

Насправді річ у соку. Слива під час випікання віддає його багато, і якщо цьому соку немає куди подітися, він осідає в тісто й не дає йому пропектися.

Що знадобиться

  • сливи-угорки — 500 г
  • борошно — 200 г
  • цукор — 150 г і ще ложка для присипки
  • вершкове масло — 120 г
  • яйця — 3 шт.
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • манна крупа або кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
  • ванільний цукор — 1 ч. л.
  • дрібка солі
  • цукрова пудра для подачі

Як приготувати

1. Підсушити сливи. Помити, розрізати навпіл, вийняти кісточки. Розкласти половинки зрізом догори на паперовий рушник і лишити на десять хвилин — зайва волога зійде ще до духовки.

2. Розтопити масло. Зняти з вогню й лишити охолонути до кімнатної температури, інакше воно заварить яйця.

3. Збити основу. Яйця з цукром і дрібкою солі збивати п’ять хвилин — до світлої пишної маси, яка стікає з віничка стрічкою.

4. Замісити тісто. Борошно з розпушувачем просіяти до яєць, влити масло й вимішати лопаткою знизу вгору, щоб не осадити піну.

5. Викласти у форму. Форму 22–24 см застелити папером, вилити тісто, розрівняти.

6. Зробити прошарок. Поверхню тіста рівномірно присипати ложкою манної крупи або крохмалю. Саме цей тонкий шар забере сік, який дадуть сливи, і центр пирога пропечеться.

7. Розкласти сливи. Половинки викласти зрізом ДОГОРИ, злегка втопивши в тісто. Присипати ложкою цукру.

8. Випікати. За 175 °C сорок — сорок п’ять хвилин. Готовність перевіряють шпажкою в центрі, між сливами.

9. Дати відпочити. Лишити випічку у формі на чверть години, тоді дістати на решітку.

Подають теплим, притрусивши цукровою пудрою. Накритий рушником пиріг стоїть до двох діб, і на другий день смак стає глибшим — сливовий сік устигає розійтися по м’якушці.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію