Гарбуз з’являється на прилавках у вересні й тримається до морозів. Він дешевий, довго лежить і годиться на суп, кашу й запіканку — але саме суп найчастіше розчаровує.
Замість оксамитового крему в тарілці опиняється жовтувата юшка, у якій відчувається вода. Смак пласкіший, ніж очікуєш від такої кількості овочів.
Причина не в сорті гарбуза і не в блендері. Усе вирішує етап, на якому овочі доходять до готовності.
Що знадобиться
- м’якуш гарбуза — 800 г
- цибуля — 1 велика
- морква — 1 шт.
- часник — 2 зубці
- олія — 2 ст. л.
- вершки 20 % — 100 мл
- овочевий або курячий бульйон — 300–400 мл
- сіль, свіжомелений перець
- мускатний горіх — дрібка
- гарбузове насіння для подачі
Як приготувати
1. Нарізати овочі. Гарбуз почистити й нарізати кубиками по три сантиметри, моркву — кружальцями, цибулю — четвертинками.
2. Викласти на деко. Овочі розкласти в один шар, збризнути олією, посолити й перемішати руками.
3. Запекти, а не зварити. Тридцять — тридцять п’ять хвилин за 200 °C, доки краї не почнуть карамелізуватися. У воді гарбуз віддає смак у відвар, у духовці — залишає його собі.
4. Додати часник. За п’ять хвилин до кінця покласти зубці просто в лушпинні, потім видавити з неї м’якуш.
5. Пробити блендером. Гарячі овочі перекласти в чашу, влити половину бульйону й збити до гладкості.
6. Довести до потрібної густини. Бульйон доливати порційно, по кілька ложок, і щоразу пробивати. Так суп не стане рідким через одну зайву склянку.
7. Прогріти з вершками. Перелити в каструлю, влити вершки, прогріти, не доводячи до кипіння. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Подають одразу, з гарбузовим насінням і краплею олії. У холодильнику суп стоїть до трьох діб; розігрівати його треба на малому вогні й не кип’ятити, інакше вершки згорнуться.
Замість крапки
Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.
Коментарі
Ще немає коментарів — будьте першими.