Яловичина по-бургундськи — одна з найвідоміших страв французької кухні. Мʼясо довго томиться в червоному вині разом із копченою грудинкою, морквою та грибами.

Рецептом поділився автор французького кулінарного сайту Cuisine Facile Жан-Юг Бельпуа.

Головний секрет, за його словами, — ретельно зачистити мʼясо від плівок і жорстких частин. Вино найкраще брати бургундське з винограду піно нуар, але підійде й інше сухе червоне.

Що знадобиться

На 6 порцій:

  • яловичина — 800 г;
  • копчена свиняча грудинка або бекон — 250 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • олія — 3 ст. л.;
  • борошно — 1 ст. л.;
  • сухе червоне вино — 750 мл;
  • букет гарні (лавровий лист, чебрець, петрушка) — 1;
  • морква — 3 шт.;
  • картопля — 1 кг;
  • печериці — 250 г;
  • кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
  • сіль і перець — до смаку.

Як приготувати

1. Підготувати мʼясо. Яловичину нарізати шматками й прибрати все, що не є добрим мʼясом: плівки, жир і жорсткі частини.

2. Обсмажити грудинку з цибулею. Грудинку нарізати невеликими шматочками, цибулю подрібнити. У великій каструлі на середньому вогні розігріти олію, викласти цибулю й грудинку, поперчити й трохи посолити. Смажити 3–4 хвилини, потім шумівкою перекласти на тарілку, залишивши в каструлі трохи жиру.

Шматки яловичини в каструлі, поруч — нарізана грудинкаФото: Guislin / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Шматки яловичини в каструлі, поруч — нарізана грудинка

3. Обсмажити яловичину. Збільшити вогонь, викласти мʼясо й обсмажити шматки з усіх боків. Присипати борошном, перемішати й готувати ще 1–2 хвилини.

Мʼясо обсмажується, а грудинка й гриби чекають своєї чергиФото: Guislin / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Мʼясо обсмажується, а грудинка й гриби чекають своєї черги

4. Влити вино. Повернути цибулю з грудинкою й влити вино. Добре перемішати, зішкрябуючи підсмажені шматочки з дна, додати букет гарні, сіль і перець. Зменшити вогонь і варити 30 хвилин, знімаючи піну.

5. Додати моркву. Моркву почистити, нарізати шматками й покласти в каструлю. Тушкувати без кришки щонайменше 2 години.

Яловичина з морквою й грудинкою томиться у виніФото: Guislin / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Яловичина з морквою й грудинкою томиться у вині

6. Додати гриби. Тим часом відварити картоплю. Печериці почистити, нарізати пластинами й покласти в каструлю приблизно за 30 хвилин до подачі.

Печериці додають наприкінціФото: Guislin / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Печериці додають наприкінці

7. Загустити соус. Процідити вміст каструлі: тверді складники відкласти, букет гарні викинути. Рідину довести до кипіння, влити крохмаль, розведений у холодній воді, й енергійно збити вінчиком, доки соус не загусне. Спробувати на сіль.

8. Зібрати страву. Повернути мʼясо й овочі в соус і тримати на слабкому вогні до подачі.

Готова яловичина по-бургундськи в каструліФото: Guislin / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
Готова яловичина по-бургундськи в каструлі

Яловичину подають у підігрітих тарілках із картоплею, яку за бажанням можна підсмажити на сковороді. Автор зазначає, що страва щоразу після розігрівання стає смачнішою, тож її варто готувати одразу на кілька днів.

Нагадаємо, у жовтні ми готували цибулевий суп, який варять у французьких бістро.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію