Тісто для вареників рветься й розкисає: причина не в борошні та не в руках

Вареники з картоплею й сиром — страва, яку в кожній родині роблять по-своєму. Але тісто найчастіше підводить: рветься під час ліплення або розкисає у воді.

Рецептом вареників із картоплею й сиром поділилося кулінарне видання mojegotowanie.pl.

Рятує заварний спосіб — коли борошно заливають не холодною водою, а окропом.

Що знадобиться

• 500 г пшеничного борошна
• 250 мл води
• 65 мл олії
• 500 г картоплі
• 300 г сиру
• 1 цибулина
• 6 г солі
• 3 г меленого чорного перцю

Як готувати

1. Відваріть картоплю. Почистіть, поріжте на чотири частини, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Варіть близько 25 хвилин до мʼякості.

2. Заваріть тісто. Просійте борошно з дрібкою солі у велику миску. Влийте 50 мл олії та повну склянку гарячої води.

Розмішайте деревʼяною ложкою. Коли маса охолоне так, що не пектиме рук, викладіть на стіл і вимісіть до однорідного еластичного тіста. Сформуйте кулю, накрийте плівкою.

3. Підсмажте цибулю. Одну велику цибулину поріжте спершу тонкими пірʼїнками, тоді дрібним кубиком. Смажте на ложці розігрітої олії до мʼякості й золотого кольору — і одразу знімайте, щоб не пересмажилася.

4. Зробіть начинку. Злийте воду з картоплі й дайте їй випаруватися. Потовчіть або пропустіть через прес.

Сир розімніть виделкою — а якщо хочете зовсім гладку начинку, пропустіть через мʼясорубку. Зʼєднайте картоплю з сиром, додайте смажену цибулю, посоліть і поперчіть.

5. Ліпіть. Поділіть тісто на чотири частини, решту тримайте під рушником. Розкачайте тонко, виріжте кружальця діаметром 7–8 сантиметрів.

На кожне покладіть ложечку начинки, складіть навпіл і защипніть краї.

__I5__

6. Варіть партіями. Воду посоліть і доведіть до кипіння. Коли вареники спливуть, відлічіть три хвилини й дістаньте шумівкою.

Якщо наліпили більше, ніж зʼїсте, на цьому етапі їх можна заморозити — змастивши олією, щоб не злиплися.

__I6__

7. Подавайте гарячими. Перед подачею вареники можна підсмажити на топленому маслі, щоб узялися румʼяною скоринкою, і полити засмажкою із золотої цибулі.

Разом із варінням страва забирає близько години.

Нагадаємо, деруни тримає купи власний крохмаль картоплі.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію