Січеники виходять сухими навіть із доброго фаршу: причина не в мʼясі й не у вогні

Січеники — страва, у якій усе вирішує вологість фаршу. Пересушені котлети виходять тоді, коли до мʼяса додають замало звʼязувального або смажать їх задовго на сильному вогні.

Рецептом січеників поділилося кулінарне видання mojegotowanie.pl.

Класичний прийом тут один: черства булка, розмочена в теплій воді чи молоці. Вона віддає вологу всередину котлети й не дає їй стягнутися на сковороді в сухий шматок.

Що знадобиться

• 500 г мʼясного фаршу
• 1 черства булка або дві скибки білого хліба
• 180 г цибулі
• 1 яйце
• 24 г панірувальних сухарів
• 6 г солі
• дві дрібки чорного меленого перцю
• 50 мл олії

Як готувати

1. Розмочіть булку. Залийте черству булку теплою водою або молоком і лишіть, доки вбере всю рідину. Вона має просочитися наскрізь, без сухого мʼякуша всередині, а тоді її треба ретельно віджати.

2. Змішайте основу. Цибулю почистіть і натріть на тертці — так вона розійдеться в масі рівномірно. У велику миску складіть фарш, цибулю, вбийте яйце, додайте сіль і перець та розмочену булку.

Вимішуйте руками. Якщо фарш береться зі свинячої лопатки, котлети виходять соковитішими; з окосту — менш калорійними, але й трохи сухішими.

3. Додайте сухарі. До маси всипте 16 грамів панірувальних сухарів і ще раз ретельно вимісіть долонею. Мета — щоб маса була однорідна й насичена повітрям, тоді котлета вийде пухкою.

4. Сформуйте котлети. З цієї порції виходить вісім січеників приблизно по 90 грамів. Наберіть порцію фаршу, скачайте кульку й сплющіть її. Робіть усі однакового розміру, інакше частина засмажиться швидше.

Решту сухарів висипте на тарілку й обкачайте в них кожну котлету — панірування утримає сік усередині.

5. Смажте на розігрітій олії. Викладіть січеники на гарячу сковороду й смажте з двох боків до румʼяного кольору. Перевертайте лише тоді, коли низ уже готовий, — інакше котлета розповзеться.

6. Дайте стекти жиру. Готові січеники перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, і лишіть на хвилину. Найчастіше їх подають із вареною картоплею та смаженим буряком.

Скільки смажити

Час залежить від розміру. Котлети, що вміщаються в напівстиснуту долоню, смажаться близько 15 хвилин, більші — до 20. Якщо є сумнів, чи готова середина, накрийте їх фольгою на дві-три хвилини.

Сире яйце в масі — не обовʼязковий складник, але воно краще звʼязує фарш, додає котлетам пружності й не дає їм тріскатися під час смаження.

Уся страва разом із розмочуванням булки забирає близько 30 хвилин.

Нагадаємо, тісто на вареники заварюють окропом, щоб воно не рвалося під час ліплення.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію