Лечо в українській кухні прижилося як заготовка: перець із помідорами закривають у банки й дістають узимку. Овочевий гуляш влаштований інакше — це самостійна гаряча страва на вечерю, густіша за лечо й ситніша завдяки бобовим. Тушкується в одній каструлі, тож посуду після нього мінімум.

Рецептом поділився польський кулінарний розділ gazeta.pl; пропорції та спеції підібрано під наші серпневі овочі.

Головна відмінність від лечо — зелена сочевиця. На відміну від червоної, вона не розварюється в пюре, а лишається окремими зернятами й дає ту саму щільність, яку в гуляші зазвичай забезпечує мʼясо. Плюс білок: порція такої страви закриває потребу не гірше за котлету.

Овочевий гуляш із сочевицею: що знадобиться

Розраховано на чотири порції. Кабачок беріть молодий — у нього тонка шкірка й дрібні насінини, тож чистити не доведеться.

  • 200–250 г зеленої сочевиці
  • 3 великі болгарські перці, бажано різного кольору
  • 1 молодий кабачок
  • 300 г печериць
  • 1 цибулина
  • 3–4 зубці часнику
  • 600 мл томатного пюре (або 700 г протертих помідорів)
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 3 столові ложки олії
  • по чайній ложці солодкої паприки, орегано й майорану
  • щіпка гострої паприки — за бажанням
  • сіль, чорний перець, пучок петрушки

Як приготувати

  1. Сочевицю промийте й відваріть у підсоленій воді близько двадцяти хвилин — до мʼякості, але щоб зерна лишалися цілими. Відкиньте на друшляк.
  2. Перець наріжте смужками, кабачок — півкільцями завтовшки з палець, печериці — пластинками. Цибулю подрібніть кубиком.
  3. У великій каструлі чи глибокій сковороді розігрійте олію й пасеруйте цибулю до золотавого кольору — приблизно пʼять хвилин.
  4. Додайте печериці й смажте, доки випарується рідина, яку вони віддадуть. Це важливо: інакше гуляш вийде водянистим.
  5. Вкиньте перець і кабачок, перемішайте й тушкуйте на середньому вогні ще десять хвилин.
  6. Додайте подрібнений часник, паприку, орегано й майоран. Прогрійте хвилину, щоб спеції розкрилися в олії.
  7. Влийте томатне пюре й додайте томатну пасту. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні пʼятнадцять хвилин.
  8. Вмішайте сочевицю, посоліть і поперчіть. Потримайте на вогні ще пʼять хвилин, щоб смаки зʼєдналися.
  9. Зніміть із вогню, засипте посіченою петрушкою й дайте настоятися десять хвилин під кришкою.

Подавати гуляш найкраще з розсипчастим рисом або скибкою хліба з хрусткою скоринкою. Наступного дня страва смакує ще краще: сочевиця остаточно вбирає соус, а перець стає солодшим. У холодильнику стоїть три доби, тож одна каструля закриває кілька вечерь.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію