Кінець липня — пік сезону баклажанів на ринках Бучі й району. Вони дешеві, пружні, з блискучою шкіркою і майже без насіння. І саме зараз найприкріше зіпсувати їх на сковороді: недосмажені баклажани гірчать, пересмажені перетворюються на масну ганчірку.

Це авторський рецепт редакції Буча ФМ — без складних технік і рідкісних інгредієнтів.

Що знадобиться: 3 середні баклажани, 3 зубчики часнику, пучок кропу й петрушки, 2 столові ложки оливкової або соняшникової олії, 1 столова ложка винного оцту, сіль, свіжомелений перець. За бажанням — пів червоної цибулі та жменя горіхів.

Крок 1. Сіль замість олії. Наріжте баклажани кружальцями завтовшки близько сантиметра, щедро посоліть і залиште в друшляку на 20 хвилин. Вони пустять темнуватий сік — саме він дає гіркоту. Потім промийте й обовʼязково обсушіть паперовим рушником. Мокрий баклажан на сковороді вариться, а не смажиться.

Крок 2. Суха сковорода. Головна помилка — вилити олію на холодну сковороду й покласти баклажани. Пориста мʼякоть миттєво вбирає все до краплі. Розігрійте сковороду-гриль або звичайну добре, викладіть кружальця насухо і смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до виразних смужок. Олію додайте вже наприкінці, буквально збризнувши.

Крок 3. Заправка поки гаряче. Гарячі баклажани викладіть шарами, кожен посипаючи подрібненим часником і зеленню, збризніть олією й оцтом, поперчіть. Тепла мʼякоть вбирає аромати за лічені хвилини — саме тому заправляти треба одразу, а не після охолодження.

Дайте страві постояти щонайменше пів години. Подавайте кімнатної температури — з хлібом, до мʼяса або як самостійну закуску. У холодильнику під плівкою вона стоїть три дні й на другий день стає навіть смачнішою.

Половинки баклажанів, запечені до золотистої скоринки

Варіант для духовки. Якщо не хочеться стояти біля плити, розріжте баклажани навпіл, надріжте мʼякоть сіткою, посоліть і запікайте при 200 °C близько 35 хвилин. Далі — той самий часник, зелень і оцет. Смак виходить мʼякшим і димнішим, а олії треба ще менше.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію