Холодний спосіб відрізняється від звичної консервації тим, що огірки не варять і не заливають окропом. Вони бродять самі за кімнатної температури, а роль консерванту виконує молочна кислота, яка утворюється в процесі.

Рецептом поділилася Марина Гармаш у дописі в кулінарній спільноті.

Авторка наголошує на двох речах, від яких залежить результат: якісна сіль і придатні для консервації огірки. Сіль вона радить брати виключно морську, без йоду — йодована заважає бродінню й розмʼякшує плоди.

Що знадобиться

Пропорція розсолу для бродіння — 100 грамів солі на 1 літр води. Зелені беріть щедро: саме вона дає той самий «бочковий» аромат.

  • огірки, придатні для консервації
  • вода — 1 літр
  • морська нейодована сіль — 100 г на літр води
  • листя хрону
  • часник
  • листя вишні
  • листя дуба
  • листя чорної смородини
  • тархун
  • парасольки кропу
  • щириця

Як квасити

  1. Замочіть огірки в холодній воді на дві години.
  2. На дно великої каструлі покладіть частину зелені, щільно вкладіть огірки й накрийте їх другим шаром зелені.
  3. Залийте водою із сіллю з розрахунку 100 грамів на літр.
  4. Зверху поставте невеликий гніт — досить перевернутої тарілки.
  5. Накрийте каструлю кришкою й лишіть за кімнатної температури.
  6. Періодично промивайте тарілку від нальоту, що утворюється.
  7. Через десять діб огірки вкриються білим нальотом і наберуть оливкового кольору — це ознака, що бродіння завершилося.

Найнесподіваніший крок

Далі йде те, що зазвичай викликає найбільше запитань. Усю зелень і часник викидають — вони своє відпрацювали. Огірки промивають і розкладають по банках, а тоді заливають чистою водою з-під крана до самого верху, без солі.

Банки закривають гвинтовими кришками й ставлять у погріб або просто в шафу в квартирі. Пробувати можна через місяць-два: за цей час смак дозріває остаточно.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію