Шведські фрикадельки, чи кетбуллар, — одна з найвідоміших страв шведської домашньої кухні. Їх подають із картопляним пюре, брусничним соусом і пресованим огірком.

Рецептом поділився шведський шеф Стефан Екенгрен на кулінарному сайті Köket.se.

Секрет шефа — подрібнений лід у фарші: так фрикадельки виходять соковитими. Огірок варто підготувати першим, бо маринад має повністю охолонути.

Що знадобиться

Для фрикадельок:

  • змішаний фарш (яловичина й свинина) — 500 г;
  • панірувальні сухарі — 75 мл;
  • вода — 50 мл;
  • молоко — 50 мл;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • подрібнений лід — 50 мл;
  • цибуля — ½ шт.;
  • вершкове масло — 30 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • чорний перець;
  • вершкове масло й ріпакова олія — для смаження.

Для брусничного соусу:

  • яловичий бульйон — 300 мл;
  • брусниця — 200 мл;
  • цукор — 3 ст. л..

Для пюре:

  • картопля — 800 г;
  • вершки — 300 мл;
  • молоко — 200 мл;
  • вершкове масло — 50 г;
  • сіль і мускатний горіх.

Для пресованого огірка:

  • огірок — 1 шт.;
  • оцет 12% — 50 мл;
  • цукор — 100 мл;
  • вода — 150 мл;
  • сіль.

Як приготувати

1. Підготувати огірок. Огірок нарізати тонкими скибками, посолити й викласти в глибоку тарілку. Накрити іншою тарілкою з вантажем, щоб огірок пустив сік.

2. Зварити маринад. Довести до кипіння оцет, цукор і воду й дати маринаду повністю охолонути. Злити з огірка рідину й залити його маринадом.

3. Замісити фарш. В одній мисці змішати фарш, лід і сіль. В іншій — сухарі, воду, молоко й яйце та залишити на 10 хвилин, щоб сухарі набухли.

4. Додати цибулю. Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на вершковому маслі до мʼякості. Зʼєднати фарш, суміш із сухарями й цибулю, поперчити й сформувати фрикадельки.

5. Обсмажити фрикадельки. Поставити варитися картоплю в шкірці. Фрикадельки обсмажити на суміші вершкового масла й ріпакової олії та відкласти.

6. Приготувати соус. У ту саму сковороду влити бульйон і додати цукор. Трохи уварити, процідити в невелику каструлю й покласти брусницю.

7. Зробити пюре. Злити воду з картоплі, одразу почистити й протерти через прес. Довести до кипіння вершки, молоко й масло, вбити в картоплю вінчиком і приправити сіллю та тертим мускатним горіхом.

Фрикадельки подають із картопляним пюре, брусничним соусом і пресованим огірком. Якщо свіжої брусниці немає, підійде заморожена.

Нагадаємо, у жовтні ми готували італійські тефтелі в томатному соусі.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію