День святого Мартина, 11 листопада, у Німеччині та Австрії відзначають гускою. Ціла птиця потребує багато часу, тож удома часто готують лише ніжки — з червоною капустою, яблуками й кнедлями.

Рецептом поділився німецький кулінарний журнал Lecker.

Ніжки спершу відварюють, а потім допікають у духовці, тож мʼясо виходить мʼяким, а шкірка — румʼяною. Із бульйону, в якому вони варилися, роблять соус.

Що знадобиться

На 4 порції:

  • гусячі ніжки — 4 шт.;
  • сіль і перець;
  • хлібні кнедлі — 4 шт.;
  • яблука — 2 шт.;
  • тушкована червона капуста — 1 банка (близько 650 г);
  • брусниця — 2 ст. л.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • крохмаль — 1 ч. л.;
  • майоран — для подачі.

Як приготувати

1. Відварити ніжки. Розморожені ніжки варити в достатній кількості підсоленої води близько 40 хвилин. Вийняти, відміряти 500 мл бульйону, зняти з нього жир і відставити.

2. Запекти. Викласти ніжки на деко, посолити, поперчити й запікати 40 хвилин у розігрітій до 175 °C духовці (з конвекцією — 150 °C).

3. Підготувати гарнір. Кнедлі відварити й нарізати скибками. Яблука вимити, вирізати серцевину й нарізати кільцями. Скласти скибки яблук і кнедлів невеликими вежками й поставити на деко за 20 хвилин до кінця запікання.

4. Додати цибулю. Цибулю нарізати кубиками й за 10 хвилин до кінця покласти до ніжок, щоб підрумʼянилася. Влити на деко відставлений бульйон і допекти.

5. Розігріти капусту. Тим часом розігріти червону капусту й додати до неї брусницю.

6. Приготувати соус. Зняти з дека ніжки й гарнір. Сік процідити в каструлю, зняти жир, збити блендером і довести до кипіння. Загустити крохмалем, розведеним у невеликій кількості води.

Ніжки подають із червоною капустою, яблучно-кнедлевими вежками й соусом, прикрасивши майораном. Замість готових кнедлів можна взяти картопляні або хлібні власного приготування, а червону капусту — протушкувати самостійно з яблуком і брусницею.

Нагадаємо, у жовтні ми пекли яблука по-німецьки з брусницею.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію