Осінь — найкращий сезон для різото з грибами. На базарах зараз є і білі, і лисички, а печериці й портобело продаються цілий рік.

Рецептом поділився італійський кулінарний портал GialloZafferano. Там його називають класичною осінньою першою стравою.

Для різото беруть особливий рис карнаролі, який не розварюється. А кремовість страві дають не вершки, а останній крок, який італійці називають «мантекатура».

Що знадобиться

На 4 порції:

  • рис карнаролі — 320 г;
  • білі гриби — 180 г;
  • лисички — 100 г;
  • печериці — 100 г;
  • гриби портобело — 100 г;
  • біла цибуля — 50 г;
  • часник — 1 зубчик;
  • овочевий бульйон — скільки знадобиться;
  • оливкова олія extra vergine — для смаження;
  • сіль і мелений чорний перець — до смаку;
  • тертий сир грана падано — 60 г;
  • холодне вершкове масло — 60 г.

Як приготувати

1. Підготувати бульйон і білі гриби. Зварити овочевий бульйон і тримати його гарячим. З білих грибів зрізати землисту частину ніжки, протерти серветкою, ніжки нарізати кубиками, а шапки — скибочками.

2. Почистити інші гриби. У портобело ложкою зішкребти пластинки, протерти й нарізати кубиками по 1 см. Печериці розрізати на чверті, лисички — уздовж на 2–3 частини. Дрібно посікти цибулю.

3. Обсмажити гриби. У великій сковороді прогріти олію з розрізаним навпіл зубчиком часнику. Додати всі гриби, посолити й смажити на сильному вогні близько 8 хвилин, помішуючи. Коли гриби підрумʼяняться, часник вийняти, а гриби відкласти.

4. Підсмажити рис. У ту саму сковороду влити ще трохи олії і мʼяко пасерувати цибулю до прозорості. Всипати рис і підсмажувати, часто помішуючи, поки зерна не стануть гарячими.

5. Варити, підливаючи бульйон. Влити ополоник гарячого бульйону. Варити рис, додаючи по ополонику щоразу, коли попередній вбереться.

6. Додати гриби. За 3 хвилини до готовності повернути гриби, долити ще трохи бульйону й поперчити.

7. Зробити мантекатуру. Вимкнути вогонь, додати холодне масло кубиками й тертий сир і енергійно перемішати.

Подають різото одразу, поки воно гаряче й кремове.

Нагадаємо, наприкінці вересня ми варили суп із печерицями без блендера.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію