Куліш — пшоняна суп-каша, яку готували козаки, чумаки й селяни під час польових робіт. Його ще називали надвірною кашею, бо варили надворі, у великому казані.

Рецептом поділилася кулінарка Ірина Чорній у своєму блозі Irynaskitchen.

Похідний козацький куліш складався лише з пшона, сала, води й солі, а для ситності до нього додавали мʼясо, сушену рибу чи гриби. Удома його можна зварити в товстостінній каструлі.

Що знадобиться

  • копчене сало — 200 г;
  • свиняча карківка або підгорля — 500 г;
  • свиняча лопатка — 500 г;
  • цибуля — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • пшоно — 300 г;
  • сіль і чорний перець;
  • петрушка й кріп.

Як приготувати

1. Розтопити сало. Сало нарізати невеликими кубиками й викласти в добре розігрітий казан чи товсту каструлю. Смажити, помішуючи, доки не витопиться багато жиру.

2. Обсмажити мʼясо. Додати нарізану невеликими шматками карківку й добре обсмажити, потім покласти дрібно нарізану лопатку й смажити ще близько 10 хвилин.

3. Додати овочі. Покласти нарізану цибулю, перемішати й тушкувати 10–15 хвилин. Додати нарізану моркву, посолити, поперчити й ще трохи потушкувати.

4. Томити. Залити водою, залишивши в казані трохи місця. Накрити кришкою й томити до години на малому вогні, на початку знімаючи піну.

5. Підготувати пшоно. Пшоно промити до прозорої води й залити окропом, щоб позбутися гіркоти. Через 20–30 хвилин злити воду й ще раз промити холодною.

6. Зварити куліш. Висипати пшоно в казан, одразу перемішати й варити стільки, скільки вказано на упаковці крупи.

Якщо куліш виходить надто густим, доливають окропу. Наприкінці додають подрібнені кріп і петрушку. Пісний варіант страви варять без сала й мʼяса, на олії.

Нагадаємо, у жовтні ми варили пшоняну кашу з гарбузом і медом.

Замість крапки

Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.

Підтримати станцію