Деруни підгоряють з країв і сирі всередині. Ми знаємо, від чого це залежить

Деруни готують двома способами: ліплять із відвареної картоплі або труть сиру. Другий швидший, і саме він дає тонкі хрусткі пляцки — але через нерівну форму смаження виходить нерівномірним.

Рецептом поділився кулінарний розділ gazeta.pl.

Що таке метод 1:1

Суть проста: половину картоплі труть на великих отворах тертки, а решту — на середніх. Велика стружка дає структуру й хрусткі краї, дрібна працює як звʼязка й заповнює порожнечі. У сумі виходить тісто, яке смажиться рівномірно, а не розповзається клаптями.

Друге правило не менш важливе: натерті овочі треба ретельно відтиснути від води. Мокре тісто не тільки погано тримає форму — олія на сковороді починає стріляти.

Що знадобиться

• 1 кілограм картоплі
• 2 яйця
• 2 середні цибулини
• 2–3 столові ложки пшеничного борошна
• сіль і чорний перець
• олія для смаження

Як приготувати

1. Натріть картоплю за методом 1:1 — спершу на великих отворах тертки, потім на середніх.
2. У ту саму миску натріть цибулю на середніх отворах.
3. Перекладіть натерті овочі на чисту тканину й міцно відтисніть зайву воду.
4. Поверніть овочі в миску, додайте яйця, борошно та спеції. Ретельно перемішайте.
5. Влийте на сковороду олію й добре її розігрійте.
6. Ложкою викладайте порцію тіста й злегка приплюскуйте, формуючи пляцок.
7. Смажте 2–3 хвилини, доки деруни затвердіють і зарумʼяняться, тоді переверніть.
8. Готові пляцки викладайте на тарілку з паперовим рушником, щоб стік зайвий жир.

Подають деруни зі сметаною, а в українській традиції — ще й із засмажкою зі шкварок або грибною підливою. Тісто не готують заздалегідь: натерта картопля темніє за лічені хвилини.