Ягідні пироги мають одну спільну біду: сік. Малина під час випікання пускає його стільки, що спід перетворюється на мокру подушку, а сама начинка розтікається, щойно пиріг розріжеш.
Рецептом поділилося кулінарне видання Kwestia Smaku.
Розвʼязок простий і давно відомий кондитерам: між тістом і ягодами кладуть шар звареного пудингу. Крохмаль у його складі звʼязує сік, який виділяється при нагріванні, — і пиріг тримає форму.
Що знадобиться
- 300 г пшеничного борошна
- 1 чайна ложка розпушувача
- 120 г цукру
- 200 г холодного вершкового масла
- 1 яйце
- 1 пакетик ванільного або вершкового пудингу + 500 мл молока + 4 столові ложки цукру
- 500 г малини
- цукрова пудра для посипання
Як приготувати
- Змішайте борошно з розпушувачем і цукром. Додайте нарізане шматочками холодне масло й розітріть пальцями на дрібну крихту.
- Вбийте яйце й замісіть тісто в однорідну кулю. Покладіть у холодильник приблизно на 30 хвилин.
- Тим часом зваріть пудинг за інструкцією на упаковці — з цукром, ретельно довівши до кипіння і молоко, і сам пудинг.
- Поділіть тісто на дві частини, одна трохи більша. Меншу залиште в холодильнику, більшу наріжте пластинками й викладіть ними дно форми 20×30 см, застеленої пергаментом. Наколіть спід виделкою.
- Випікайте спід 15 хвилин за 180 градусів.
- Викладіть на нього пудинг — студити ні спід, ні пудинг не потрібно.
- Зверху розкладіть малину, а на неї натріть на тертці відкладену частину тіста.
- Випікайте ще близько 45 хвилин за тієї ж температури. Готовий пиріг посипте цукровою пудрою.
Той самий принцип працює з будь-якою соковитою ягодою — вишнею, смородиною, сливою. Різати пиріг найкраще охололим: тоді пудинговий шар остаточно застигає, і шматок не розповзається на тарілці.
Замість крапки
Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.
Коментарі
Ще немає коментарів — будьте першими.