Ньоки — це італійські галушки, які зазвичай роблять з картоплі. На півночі Італії восени й узимку їх готують із гарбуза, а тісто тримається зовсім на іншому інгредієнті.
Рецептом поділилася кулінарна авторка Ірина Чорній у своєму блозі «Європейська кухня з Іриною Чорній».
За словами авторки, гарбузові ньоки — одна з найдавніших страв кухні Мантуї в Ломбардії. Їх поливають вершковим маслом, яке можна ароматизувати листками шавлії, або подають із грибним соусом.
Що знадобиться
- гарбуз — 1 кг;
- цибуля — 1 шт.;
- вершкове масло — 80 г;
- манна крупа — 200 г;
- жовток — 1 шт.;
- тертий пармезан — 4 ст. л.;
- борошно для роботи — 100 г;
- мелений мускатний горіх — дрібка;
- сіль і білий перець — до смаку.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»Як приготувати
1. Підготувати овочі. Гарбуз почистити й нарізати кубиками, цибулю почистити й дрібно посікти.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»2. Потушкувати. Скласти гарбуз і цибулю в каструлю або глибоку сковороду, додати 30 г вершкового масла й 5 ложок води. Тушкувати під кришкою 30 хвилин.
3. Розімʼяти гарбуз. Коли гарбуз стане мʼяким, але шматочки ще не розваряться, розімʼяти його товкачкою для картоплі.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»4. Заварити манку. Тонкою цівкою всипати манну крупу, весь час помішуючи вінчиком. Посолити й поперчити, 2–3 хвилини легко проварити й охолодити.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»5. Додати жовток і сир. Покласти дрібку мускатного горіха, жовток і ложку пармезану та добре вимісити тісто.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»6. Сформувати ньоки. Рясно посипати робочу поверхню борошном і викласти тісто. Поділити його на невеликі порції, скачати джгутики завтовшки близько сантиметра й нарізати їх шматочками по сантиметру.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»7. Обкачати в борошні. Кожен шматочок обкачати в борошні, надаючи йому круглої форми.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»8. Зварити. Довести до кипіння велику каструлю підсоленої води. Класти ньоки невеликими порціями й одразу накривати кришкою, щоб вода швидко закипіла і вони не розмокли. Не помішувати: ньоки самі поволі спливуть. Виймати шумівкою, щойно спливуть і вода знову закипить, — приблизно за хвилину.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»9. Подати. Одразу полити ньоки розтопленим вершковим маслом, що лишилося, і посипати пармезаном.
Фото: Ірина Чорній / «Європейська кухня з Іриною Чорній»Ньоки подають одразу, поки гарячі. Для ситнішої вечері до них пасує грибний соус.
Нагадаємо, минулого тижня ми готували італійське різото з лісовими грибами.
Замість крапки
Буча ФМ — незалежний новинний портал і станція Бучанського району. Ми розповідаємо, чим живе громада, і працюємо для вас — і завдяки вам. Долучитися до тих, хто робить це можливим, просто: підтримайте нас будь-якою сумою.
Коментарі
Ще немає коментарів — будьте першими.